Rohkost ist eine unverfälschte und reine Art, Lebensmittel zu genießen. Dadurch, dass bei dieser Zubereitungsart keine Zutaten über 50 °C erhitzt werden, bleiben der Geschmack und wertvolle Inhaltsstoffe besser erhalten. Dabei spielt es keine Rolle, ob die Lebensmittel tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sind. Rohkost bedeutet daher nicht Verzicht, sondern höchsten Genuss auf kreative und gesunde Weise.
Mit schmackhaften und abwechslungsreichen Rezepten fällt Abnehmen leichter. Wir haben hier für dich sechs Rezepte aus der Rohgenuss-Küche von Michaela Russmann.
Tabouleh vom Karfiol
Für eine Salatschüssel voll:
- 500 g Karfiol/Blumenkohl
- 100 g Tomaten
- 150 g roter Paprika
- 100 g Gurke
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 10 Blätter Minze
- 4 EL Olivenöl
- Saft einer großen Zitrone
- Salz
Den Karfiol in Röschen teilen und mit einem Messer sehr klein hacken (die Stückchen sollten nicht größer als Reiskörner sein). Tomaten, Paprika und Gurke fein würfeln und unter den Karfiol heben. Die Minzblätter klein hacken und mit den gepressten Knoblauchzehen, Olivenöl und Zitronensaft zum Gemüse mischen. Mit Salz abschmecken und eine Stunde ziehen lassen.
Tipp: Für noch mehr 1001 Nacht etwas Curry und Zimt hinzugeben.
Gurkencremesalat mit Dille
Für 2 Gläser Cremegenuss:
- 1 Salatgurke
- 6 EL Sonnenblumenkerne
- Saft einer Zitrone
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- etwas Apfelessig
- 1 Bund Dille
Die Salatgurke auf der Gurkenreibe zu hauchdünnen Scheiben verarbeiten. Die Sonnenblumenkerne mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, etwas Wasser, Essig, Salz und Pfeffer fein pürieren. Dille fein hacken. Creme, Dille und Gurkenscheiben gut vermischen und etwas ziehen lassen. Bei Bedarf mit etwas Salz nochmals abschmecken und servieren.
Erdbeerbowle
Für eine Bowle zu zweit:
- 100 g Erdbeeren
- 200 ml frischgepresster Apfelsaft
- 1 EL Agavendicksaft
- Saft einer Orange
- 300 ml eiskaltes Wasser
- 10 Blätter Zitronenmelisse
- essbare Blüten (z.B. Blütenmischung von Sonnentor)
- Eiswürfel
Erdbeeren in Scheiben schneiden. Die restlichen Zutaten vermischen und die Beeren zugeben. Die Bowle gut zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Gurkenvinaigrette
Für ein Glas grüne Cremigkeit:
- 1 kleine Salatgurke
- 3 EL Essig
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL Öl
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Kräuter nach Wahl
- Kräutersalz und Pfeffer
Alle Zutaten zu einem cremigen Salatsößchen pürieren.
Tipp: Passt ganz toll zu Römersalat oder Tomaten.
Gemüsebällchen auf gegrillten Kräutertomaten
Rezept für 4-mal geballten Genuss:
- 200g Brokkoli
- 200g Blumenkohl
- 200g Kartoffeln
- 120g Sojamehl (dient als Eiersatz)
- 150g frische gemischte Kräuter
- 1TL getrockneten Oregano
- 1EL Suppenbrühe
- 1 MSP Curry scharf
- Kräutersalz und Pfeffer
- reichlich Olivenöl
- 6 große Tomaten
Brokkoliröschen, Blumenkohlröschen und geschälte Kartoffeln in Wasser garkochen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken (oder grob pürieren). Gemüsemasse mit den frischen, gehackten Kräutern, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer abmachen. Sojamehl einkneten und mit Curry abschmecken. Reichlich Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und mit angefeuchteten Händen Bällchen formen und in der Pfanne knusprig braten.
Tomaten in Scheiben schneiden, mit Öl, Salz, Pfeffer und Oregano marinieren und kurz in einer Pfanne anbraten.
Tomaten fächerartig auflegen und die Bällchen darauf drapieren.
Kartoffeltorte mit Spinat und Tomaten
Zutaten für eine Springform:
- 1 kg Kartoffeln
- 200 ml Sojacousine (es geht auch Hafer und Co.)
- etwas vegane Butter
- 1 Zwiebel
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 2 Tomaten
- 300 g Blattspinat frisch oder tiefgekühlt
- 1 kleiner Bund Petersilie
- 1 EL rosa Pfefferkörner
- 1Msp Muskat gemahlen
- 1/2 TL getrockneter Majoran
- Salz und Pfeffer
Kartoffel weichkochen und dann stampfen. Sojasahne zugeben und mit Salz und Pfeffer abmachen. Zwiebel klein hacken und in etwas Butter anbraten, unter die Kartoffelmasse mengen. Kartoffeln mit Muskat und etwas Majoran abschmecken.
Blattspinat mit Knoblauch und Salz in einer Pfanne weichdünsten. Die Petersilie fein hacken und zum fertig gegarten Spinat geben.
Tomaten in Scheiben schneiden und etwas salzen.
Nun geht es ans Schichten. 1/3 der Kartoffelmasse in eine befettete Tortenform drücken, dann die Tomaten drauf verteilen, wieder 1/3 Kartoffeln und dann den Spinat. Zum Abschluss die restlichen Kartoffeln in die Tortenform geben. Die Torte mit Pfefferkörnern bestreuen und gut pfeffern.
Die Torte bei 200° gut 20 Minuten backen.
Tipp: Zum Tortenstück passt eine gut gewürzte Tomatensauce und grüner Salat.
Rezepte von: Mag. Michaela Russmann