Knusprig, herzhaft und glutenfrei: Backen mit Kastanienmehl

Welche Vorteile hat es, mit Kastanienmehl zu backen?

Das Backen mit alternativen Mehlsorten ist stark gefragt. Immer mehr Menschen wollen oder müssen auf glutenhaltige Getreidesorten wie Weizen und Dinkel verzichten. Stattdessen verwenden sie Buchweizen, Maismehl oder Kastanienmehl zum Backen für ihr Brot. Dabei hat gerade Kastanienmehl einige Vorteile zu bieten, die es zur idealen Zutat für glutenfreies Brot machen. Es ist

• reich an Ballaststoffen,
• enthält viele wichtige Nährstoffe wie Kalium, Magnesium und Vitamin C,
• schmeckt leicht süßlich-nussig und
• hat im Gegensatz zu anderen glutenfreien Sorten eine angenehme Textur.

Wie kannst du Kastanienmehl herstellen?

Das Mehl lässt sich auch ganz einfach selbst herstellen. Du brauchst dafür lediglich reife Esskastanien, auch als Maroni bezeichnet. Dass sie reif sind, erkennst du an der glatten, glänzenden Schale. Wir haben eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Kastanienmehl für dich:

• Ritze die äußere Schale der Kastanien vorsichtig mit einem Messer an!
• Gib die Esskastanien auf ein Backblech und röste sie für 15-20 Minuten bei 180 Grad Celsius!
• Lass sie vollständig abkühlen und entferne die braune Schale mit den Händen oder einem Messer!
• Gib die Kastanien anschließend in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder eine Mehlmühle und zerkleinere sie zu feinem Mehl!
• Siebe das Mehl nach Bedarf noch einmal durch ein feines Sieb, um gröbere Stücke zu entfernen!

Achte unbedingt darauf, das fertige Mehl luftdicht verschlossen aufzubewahren, um es vor Feuchtigkeit zu schützen!

Was gibt es bei der Verarbeitung von Kastanienmehl zu beachten?

Wenn du Maronimehl zum Backen von Brot verwenden möchtest, gibt es ein paar Dinge zu beachten.

• Mehl aus den Kastanien sehr saugfähig. Das bedeutet, dass es mehr Flüssigkeit benötigt als herkömmliches Mehl. Achte also darauf, genügend Flüssigkeit hinzuzufügen, damit dein Teig nicht zu trocken wird!
• Maronimehl enthält kein Gluten, auch als Klebereiweis bezeichnet. Du brauchst also ein zusätzliches Bindemittel wie Eier oder Flohsamenschalen für eine vegane Variante.
• Maronimehl hat zwar einen süßlichen Geschmack, kann aber schnell bitter werden, wenn es überhitzt wird. Daher solltest du den Ofen nicht zu heiß einstellen und das Brot regelmäßig kontrollieren, um sicherzustellen, dass es nicht zu dunkel wird.
• Außerdem solltest du das Brot nach dem Backen ausreichend abkühlen lassen, bevor du es anschneidest. Aufgrund seiner dichten Konsistenz braucht das Brot etwas Zeit zum Auskühlen und Festwerden.

Knusprig, herzhaft und glutenfrei: So backst du dein Brot mit Kastanienmehl

Für einen einfachen Start findest du hier unser Rezept für glutenfreies, veganes Kastanienbrot.

Zutaten:

• 500 g Kastanienmehl
• ein Päckchen Hefe
• 2 TL Salz
• 400 ml lauwarmes Wasser

Vermische das Wasser mit der Hefe in einer großen Schüssel und gib die anderen Zutaten hinzu! Knete die Masse gut durch, bis sich alles miteinander verbunden hat! Lass den Teig an einem warmen Ort zugedeckt etwa eine Stunde gehen! Forme anschließend deinen Laib auf dem Backblech und lasse ihn noch einmal weitere zehn Minuten ruhen! Heize nun deinen Ofen auf circa 220 Grad Celsius vor und schiebe das Blech mit dem Brot hinein (mittlerer Einschub)! Nach etwa fünf Minuten verringere die Temperatur auf 180 Grad Celsius. Dein Brot ist nach rund 45 Minuten gar.

Berühmtes Kastanienmehl-Rezept Castagnaccio

Mit Maronimehl kannst du auch leckere Kuchen herstellen. Ein Beispiel dafür ist Castagnaccio. Castagnaccio ist ein traditioneller italienischer Kuchen, der seinen Ursprung in der wunderschönen Region der Toskana hat. Dieser köstliche Kuchen wird aus einer Mischung aus Maronimehl, Wasser, Olivenöl, Rosmarin, Rosinen und Pinienkernen hergestellt und ist ein beliebtes Dessert in Italien.