Wichtiger Hinweis: Dieser Beitrag enthält nur allgemeine Hinweise und dient ausschließlich zu allgemeinen Informationszwecken. Die Informationen stellen keine konkrete Empfehlung dar und dienen keinesfalls als Grundlage für eine Selbstdiagnose! Jedenfalls ist der Rat eines fachkundigen Arztes einzuholen.
Ungefähr ein Prozent der Bevölkerung leidet an einer Histaminintoleranz. Auch wenn das nicht viel ist, leiden immer mehr Menschen unter Beschwerden wie Ausschlag, Durchfall oder Krämpfen, die durch einen Überschuss an Histaminen hervorgerufen werden. Grund dafür kann eine schlechte Verfassung der Darmgesundheit oder auch eine Unverträglichkeit von Alkohol sein. Histaminintoleranz ist nicht genau erforscht. Bislang gibt es keine Heilung dieser Pseudoallergie. Trotzdem können Betroffenen mit einer histaminarmen Ernährung die Symptome zum Verschwinden bringen.
Inhalt:
Histamin wird auch im gesunden menschlichen Körper in großen Mengen produziert. Es gehört zu den biogenen Aminen und spielt eine wichtige Rolle als Gewebshormon und Botenstoff. Histamin wird auch über die Nahrung aufgenommen, speziell über Lebensmittel, bei deren Reifung oder Zubereitung Bakterien eine Rolle spielen (z. B. reifer Käse, Wein, fermentierte Speisen wie Sauerkraut). Es gibt auch Bakterien, die es aus der Aminosäure Histidin produzieren können.
In einem gesunden fitten Körper wird das Histamin vom Enzym Diaminoxidase (DAO) abgebaut, bevor es vom Körper aufgenommen werden kann. Bei einer Histaminintoleranz ist der Körper dazu nicht in der Lage. Es gibt aber auch Lebensmittel, die die Arbeit des Enzyms DAO blockieren können. Dazu gehören Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Linsen, Bohnen oder Soja.
Prinzipiell kann man bei Histaminintoleranz Nahrungsmittel in folgende Gruppen einteilen:
Viel Histamin haben Nahrungsmittel,
Der Histamingehalt steigt, je länger das Lebensmittel gereift oder gelagert wird.
Neben den histaminhaltigen Lebensmitteln gibt es weitere Lebensmittel, die in der histaminarmen Ernährung gemieden werden:
Bei Menschen, die Histamin aus unterschiedlichen Gründen nicht vertragen, kommt es recht bald nach dem Essen zu Symptomen. Diese können sein:
In der Regel ähneln die Anzeichen einer Allergie. Die Beschwerden können unterschiedlich stark ausfallen – von einem vorübergehenden Schnupfen bis zu schweren Migräneanfällen. Manche Beschwerden wie Kopfschmerzen können noch später auftreten, oft sogar erst am nächsten Tag. Der Histamingehalt ist nicht in jedem Lebensmittel gleich. Es kommt immer auch auf die aktuelle Verfassung der betroffenen Person an. Sehr sensibel ist man üblicherweise bei Übermüdung, Stress oder einer nahenden Erkältung.
Du solltest bei einer Histaminintoleranz oder Empfindlichkeit gegenüber Histamin möglichst frische, wenig verarbeitete Nahrungsmittel zu dir nehmen. Es gibt aber noch weitere Faustregeln.
Eine Histaminintoleranz ist keine Allergie oder Nahrungsmittelunverträglichkeit. Der medizinische Ausdruck dafür lautet Pseudoallergie. Betroffene müssen ihr Leben lang auf ihre Ernährung Acht geben. Der Vorteil einer histaminarmen Ernährung ist aber, dass sie sehr gesund ist, da fast nur frische und saisonale Gerichte empfohlen werden. Sie ist auch sehr figurfreundlich, da Schokolade, Süßigkeiten und Alkohol tabu sind. Zucker sollte nur in geringen Mengen gegessen werden.
Getreide ohne Histamin ist:
Bei Brot wird oft Hefe als Treibmittel verwendet. Es gilt: je fluffiger das Gebäck, desto mehr Histamin. Alternativen sind schweres Schwarzbrot und Knäckebrot. Es gibt aber Bäckereien, die Backpulver oder Natron statt Hefe verwenden.
Histaminarmes Fleisch, Fisch und Meerestiere:
Milchprodukte und Eier bei Histaminintoleranz:
Wie Fleisch oder Fisch können auch Milchprodukte als Proteine schnell verderben und Histamin bilden. Bei einer Ernährung ohne Histamin solltest du daher zu folgenden Milcherzeugnissen greifen.
Mandel- oder Hafermilch eignen sich als gute Alternative zu Milch.
Zitrusfrüchte, Ananas, Bananen, Kiwi, Himbeeren und Erdbeeren kurbeln die Freisetzung von Histamin im Körper an. Von sehr reifem Obst und Obst in Konserven sollte man ebenfalls die Finger lassen. Folgende Sorten können bedenkenlos gegessen werden:
Beim Gemüse solltest du auf Sauerkraut, Tomaten, Spinat, Aubergine, Avocado verzichten.
Nach Herzenslust essen kannst du dafür bei einer Ernährung ohne Histamin:
Beim Würzen solltest du auf Sojasoße, Hefe, scharfe Gewürze wie Chili verzichten. Glutamat solltest du ebenfalls auslassen, weshalb fertige Gewürzmischungen wegfallen.
Bedenkenlos verwenden kannst du:
Bei Sellerie, Zimt, Curry, Chili, Kümmel und Kamille kann es obendrein zu allergischen Kreuzreaktionen kommen.