Warum ist Spargel so gesund?
Die gute Nachricht zu Beginn: Dank seines hohen Wassergehalts zählt der Spargel mit 18 Kalorien pro 100 g zu einer ganz besonders kalorienarmen Gemüsesorte und wird deswegen oft als Diät-Gemüse bezeichnet. Doch auch die wertvollen Inhaltsstoffe des Gemüses sind bestechend. Spargel ist reich an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen oder Magnesium und Vitaminen.
- Wichtige Mineralstoffe: Kalzium-, Magnesium- und hoher Kaliumgehalt, ist unter anderem gut für unseren Energiestoffwechsel, sorgt für die Aufrechterhaltung der Herz- und Muskelfunktion und hat einen positiven Einfluss auf die Reizübertragung von Nerven auf Muskeln.
- Vitamine: Provitamin A, Vitamin C, E, B, darunter Folsäure (Vitamin B9). Sie sind wichtig für unser Nervensystem und eine normale Zellfunktion, wirken sich positiv auf unser Verdauungssystem aus und haben eine entwässernde Wirkung. Vor allem für Schwangere ist Folsäure unverzichtbar.
500 g Spargel können schon den Großteil des Vitamin- und Mineralstoffbedarfes decken. Die Konzentration der Inhaltsstoffe ist dabei von Klima, Standort und Bodenbeschaffenheit abhängig. Ebenso ist der Unterschied zwischen weißem und grünem Spargel zu beachten. Wie bei so vielen Sorten von Gemüse gilt auch hier, beim Essen von leckerem, wirklich frischem Spargel, erhält der Körper mehr gesunde Nährstoffe.