Getreidesorten: Unterschiede und Verwendung

Lieferant für Pasta, Brot und mehr: Welche Getreidesorten gibt es?

Vor etwa 10.000 Jahren wurde der Mensch sesshaft und legte die Wiege für die heutige Kultur. Ein wichtiger Grund dafür war der Getreideanbau. Getreide ist eine Pflanzenart, die zur Familie der Süßgräser gehört und weltweit als Nahrungsquelle für den Menschen und das Vieh angebaut wird. Die Samen dieser Pflanzen werden als Körner bezeichnet und sind reich an Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen. Zu den sieben häufigsten Getreidesorten gehören: 

• Weizen,
• Reis,
• Mais,
• Gerste,
• Hafer,
• Hirse und
• Roggen.

Es gibt zu jeder Getreidesorte viele Untersorten. Neben dem echten Getreide gibt es auch Pseudogetreide.

• Echtes Getreide: Dazu werden Getreidearten gezählt, die aus der Familie der Süßgräser (Poaceae) stammen.
• Pseudogetreide: Pseudogetreide sind Samen von Pflanzen, die nicht zur Süßgrasfamilie gehören, aber ähnliche Eigenschaften wie Getreide haben. Dazu gehören Quinoa, Amaranth und Buchweizen. Diese Pflanzen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Nährstoffen und werden oft wie Getreide in der Küche verwendet, sind jedoch glutenfrei. Das ist ein Plus für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten. 

Getreide wird in vielen Kulturen in Form von Brot, Nudeln, Müsli, Reisgerichten und anderen Lebensmitteln konsumiert. Es ist eine wichtige Quelle für Energie und Nährstoffe in der menschlichen Ernährung, aber auch domestizierte Haustiere werden mit Getreide gefüttert. Die Getreidearten unterscheiden sich durch den Nährstoffgehalt, den Anbau, die Konsistenz, das Aussehen und den Geschmack. 

Woraus besteht Getreide?

Beim Getreide ist das Korn, das am Ende der Stängel der Süßgräser sitzt, für die Ernährung interessant. Obwohl es viele Unterschiede bei den Getreidesorten gibt, ist das Korn ähnlich aufgebaut.

Korn besteht aus:

• der Schale, 
• dem Mehlkörper 
• und dem Keimling. 

Alle drei Bestandteile sind genießbar und enthalten unterschiedliche Aufgaben. 

• Schale: Die äußere Hülle schützt das Korn und hält es zusammen. Sie spendet Ballaststoffe und wichtige Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Bleibt die Schale im Mehl, spricht man von Vollkorngetreide. 
• Mehlkörper: Der wichtigste Teil vom Getreide spendet Kohlenhydrate, Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe. 
• Keimling: Im Keimling befinden sich alle Anlagen, um neues Korn austreiben zu lassen. Er spendet ebenfalls Vitamine, Mineralstoffe, Proteine, Fette und Antioxidantien. Keimlinge können in Form von Sprossen ausgetrieben genossen werden. 

Weizen, Roggen und Gerste: das sind die wichtigsten Getreidearten im Überblick

Weizen, Roggen und Gerste zählen in Europa zu den am häufigsten genutzten Getreidesorten. 

• Weizen: Die am allermeisten verwendete Getreidesorte spendet weißes Mehl. Weizen wird für Nudeln, Brot, Kuchen und Backwaren verwendet. Er enthält Gluten, das als Bindemittel und Kleister verwendet wird und auch in der Kosmetik zum Einsatz kommt. Zum Weizen gehören auch Dinkel, Emmer und Einkorn. Weizen hat einen schlechten Ruf, da aus Industrieweizen fast alle wichtigen Nährstoffe herausgezüchtet wurden. Er besteht fast nur noch aus Stärke, die im Körper zu Zucker umgewandelt wird. Vollkornweizen oder Dinkel sind daher die gesündere Alternative. 
• Roggen: Roggen wird für Schwarzbrot oder Pumpernickel benutzt. Produkte mit Roggen enthalten weniger Gase und sind daher fester als Weizenbrot oder Weizengebäck. Rogen wird auch als Tierfutter und für die Herstellung von Alkohol wie Wodka benutzt. Von allen Getreidearten spendet Roggen die meisten Ballaststoffe. Roggenbrot macht schnell und lange satt. Es eignet sich daher für Menschen mit Diabetes, da es den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen lässt. 
• Gerste: Diese Getreidesorte wächst am schnellsten von allen. Gerste ist wichtig für die Bierherstellung und als Tierfutter. Gerstenmehl kann nicht alleine zum Backen verwendet werden. Gersten wird in Form von Flocken für Müslis gegessen. Es wird zur Herstellung von Malzkaffee oder Bratlingen benutzt. Gerste gilt als Heilnahrung, da sie sehr bekömmlich ist. Sie spendet viel Eiweiß. 

Bunt und luftig: Die Vorteile von außereuropäischen Getreidearten

Außerhalb von Europa spielen Reis, Mais und Hirse eine größere Rolle bei den Hauptnahrungsmitteln. 

• Reis: Diese Getreideart braucht viel Wasser im Anbau. Reis wird daher hauptsächlich in Asien kultiviert. Er ist der Hauptbestandteil von vielen Gerichten (Sushi, Risotto) oder wird gekocht als Beilage benutzt. Aus Reis stellt man auch Reismilch, Reiswein oder Reislikör her. Es gibt Reis in unterschiedlichen Farben und Längen. Reis spendet alle wichtigen Nährstoffe, die unser Körper benötigt. Er ist das wichtigste Lebensmittel in der Welternährung. 
• Mais: Die größte aller Getreidesorten ist in Afrika und Südamerika ein Grundnahrungsmittel. Eine Maispflanze wird bis zu drei Meter hoch. Mais wird zu Mehl und Gries verarbeitet. Er ist ein wichtiger Stärkelieferant und häufiger Tierfuttermittellieferant. Mais spendet neben Kohlenhydraten viel Eiweiß, hat aber kaum essenzielle Fettsäuren. 
• Hirse: Hirseflocken werden in Europa für Müsli, als volles Korn für Salat oder Beilagen verkocht. In Afrika zählt Hirse zu den Grundnahrungsmitteln und wird auch zu Bier gebraut. Im Amerika und Osteuropa werden Tiere damit gefüttert. In Mitteleuropa dient sie meist nur als Vogelfutter. Hirse zeichnet sich durch ihren hohen Proteingehalt von etwa 14 Prozent aus. Zusätzlich enthält sie Antioxidantien, die für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt sind. Das Getreide ist glutenarm und eignet sich für Allergiker.